Rezepte
Lust auf was Neues auf Herd, Grill oder im Backofen? Ich bin sicher, Sie bekommen schon beim Lesen Lust auf's Nachkochen....
Viel Spaß beim Rezepte-Stöbern unserer Lieblingsgerichte!
Verwendete Abkürzungen und wichtige Anmerkungen:
: EL = großer Eßlöffel
: TL = großer Teelöffel
: Msp. = Messerspitze (eine gute "Prise")
: Tasse = eher ein mittelgroßer Kaffeepot als eine kleine Kaffe- oder Teetasse
Zum Nachkochen der Rezepte sollten vorhanden sein:
- Haushaltswaage
- Küchenmaschine
- Grillthermometer zum Messen von Kerntemperaturen
- Grill mit Deckel
- Feuerfeste Auflaufformen
Rezepteliste:
- Lima Bohnen/Chorizo Gemüse
- (BBQ) Zweierlei Chicken Wings
- (BBQ) Chorizo-RIndfleisch-Spieße mit Chimichurri-Sauce
- (BBQ) Frischer Lachs von der Planke
- (BBQ) Makkaroni mit Käse ("Mac & Chesse")
- (BBQ) Gegrillter Kartoffelsalat mit Basilikum-Pistazien-Pesto
- "Omma ihr seine Frikadellen"
Lima Bohnen/Chorizo Gemüse
Zutaten für 4-6 Personen
Zubereitungsdauer: >1 Tag
Einkaufsliste:
- Limabohnen (450g) (gibt's z.B.: im türkischen Geschäften, Reformhäusern oder Web - auch "Mondbohne")
- Chorizo (450g)
- Rote Paprika (1/2)
- Knoblauchzehen (4 Stück)
- Rote Zwiebel, mittelgroß (1 Stück)
- Frischer Basilikum (ca. 6 große Blätter)
- Zucchini, mittelgroß (1 Stück)
- Martinioliven - also ohne Kern, mit Paprika (1 Tasse)
- Tomaten-Passata (2 Tassen)
- Öl zum Braten
- Olivenöl zum Anrichten
- Chilipulver (1/2 TL)
- Paprikapulver, geräuchert (1/2 TL)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Die Limabohnen nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen (am besten über Nacht) und entsprechend kochen. Das Kochwasser nicht abschütten…
- Chorizo in dünne (nicht zu dünne) Scheiben, Paprika in Rauten schneiden, den Knoblauch grob hacken. Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und die Basilikumblätter grob hacken.
- Die Zucchini längs vierteln und in schräge Stücke schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizoscheiben schön braun anbraten.
- Paprikastücke hinzugeben und kurz mitbraten (1-2 Minuten).
- Knoblauch, Zwiebel, Basilikum, Chilipulver und geräucherten Paprika dazugeben und alles zusammen für 2-3 Minuten braten – dabei gut durchschwenken.
- Zuletzt die Zucchinistücke hinzugeben, ca. 1 Minute mit anbraten und das Tomatenpassata darüber gießen.
- Die Hitze reduzieren und für 5-7 Minuten simmern lassen, bis die Sauce schön eingedickt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischer Petersilie garnieren und einen Schuss gutes Olivenöl darüber gießen.
(EIN BILD KOMMT NOCH)
Beilagenempfehlung: Frisches Baguette
Zutaten für 4 Personen (jeder bekommt 6 Flügel)
Zubereitungsdauer: ca. 3-4 Stunden
Einkaufsliste:
- Hühnerflügel (24 Stück)
- (A) Ketchup (175 ml)
- (A) Senf, scharf (2 EL)
- (A) Apfelessig (3 EL)
- (A) Cayennepfeffer (1 TL)
- Knoblauch, granuliert (3/4 TL)
- Meersalz (1/2 TL)
- (B) Rohzucker (2 TL)
- (B) Paprikapulver, edelsüß (3 TL)
- (B) Peffer, schwarz aus der Mühle (2 TL)
- (B) Zwiebeln, granuliert (1 Msp.)
- (B) Cayennepfeffer (1 Msp.)
- (B) Olivenöl (2 EL)
- Ahornsirup
Zubereitung:
- Die Hühnerflügel unter klarem Wassser putzen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
- In einem Topf alle mit (A) markierten Zutaten vermischen und kurz aufkochen, dann beiseite stellen.
- Die Hälfte der Flügel mit der Mischung aus granuliertem Knoblauch und Salz gleichmäßig würzen. Das geht am einfachsten, wenn man die Flügel und die Gewürze in einen Gefriebeutel gibt und gut durchknetet.
- Für die anderen Flügel alle mit (B) gekennzeichnten Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einer sämigen Masse verrühren. Ggf. noch etwas Olivenöl zugeben, wenn die Masse zu "zäh" ist. Die zweite Hälfte der Hühnerflügel in einen leeren Gefrierbeutel geben und die Marinade dazugeben - die Flügel gut durchkneten ...
- Die Gewürze sollten jetzt mindestens eine halbe Stunde in das Hühnerfleisch einwirken. Dazu die Gefrierbeutel günstigerweise in den Kühlschrank geben. ACHTUNG: Nicht zu lange marinieren - ansonsten schmeckts nicht mehr so lecker - max. 1h!
- Den Grill vorbereiten: Die Flügel sollen auf einem sauberen Grillrost bei indirekter Hitze (150°C - 170°C) grillen. Auch Grillschalen (bitte kein Aluminium) können hierbei eingesetzt werden ...
- Alle Flügel dicht-an-dicht auf den Grill legen - wie oben beschrieben bei indirekter Hitze. Hat der Grill einen Deckel, so kann dieser geschlossen werden.
- Die Flügel nach ca. 40 Minuten wenden ...
- Sollten die Flügel gegen Ende der Garzeit (Ende nach ca. 80 - 90 Minuten) noch nicht knusprig genug aussehen, die Flügel kurz auf die direkte Hitze des Grills legen und krosser grillen - nicht anbrennen lassen ....
- Kurz vor Ende der Garzeit die Flygel Typ (A) mit der Marinade (sichere Schritt 2.) und die Flügel Typ (B) mit Ahornsirup bestreichen und noch ca. 5 Minuten bei indirekter Hitze (und geschlossenem Deckel) ziehen lassen.
Die Flügel sind in der Regel durchgegart, wenn sie sich ohne Probleme knicken lassen
Beilagenempfehlung: Frisches Baguette und ein knackiger grüner Salat
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde
Einkaufsliste:
- Rinderhüfte (ca. 500g)
- Chorizowurst am Stück (350g)
- Petersilie, frisch (1 Bund)
- Knoblauchzehen (3 Stück)
- Olivenöl (80ml)
- Weißweinessig (3-4 EL)
- Meersalz aus der Mühle (1 TL)
- Pfeffer, schwarz , frisch gemahlen (1 TL)
- Holz- oder Metallspieße, die für den Grill geeinget sind (Holzspieße vorher unbedingt wässern)
Zubereitung:
- Das Steak aus der Kühlung nehmen - es sollte später bei er Verarbeitung bereits Zimmertemperatur haben ...
- Für die Chimichurrisauce die geputzte Pertersilie mit den geschälten Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine fein hacken. Bei laufenden Motor das Olivenöl, den Essig und 1,5 EL Wasser hinzugeben.
- Die Sauce in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen (in die Schüssel müssen später alle fertig gegrillten Fleischstücke passen). Die Hälfte der Sauce beiseite stellen - diese wird zum Einpinseln der Spieße benötigt!
- Das Steak vorbereiten, überschüssiges Fett und vorhandene Sehnen entfernen, das Fleisch in ca. 2-3 cm große Würfen schneiden und mit Salz und eioner kräftigen Prise Pfeffer würzen.
- Die Chorizzo-Wurst schräg in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Spieße nun abwechselnd mit je einem Stück Wurst und Rindfleisch bestücken und danach mit der Hälfte der Chimichurri-Sauce beestreichen und einwirken lassen (ca. 30 Minuten).
- Den Grill vorbereiten - die Spieße werden auf einem sauberen und leicht eingeölten Rost bei direkter, starker Hitze (250°C - 290°C) gegrillt.
- Die Spieße auf den Grill geben und bei geschlossenem Deckel solange grillen, bis der gewünschte Gargrad des Rindfleisches erreicht ist - dabei 2-3x wenden, damit alle Seiten leichte Röstaromen ausbilden können. Flammenbildung nach Möglichkeit vermeiden!
- Erfahrungsgemäß für "medium rare" beträgt die Grillzeit insgesamt ca. 4-6 Minuten
- Erfahrungsgemäß für "medium" beträgt die Grillzeit insgesamt ca. 6-8 Minuten
- Erfahrungsgemäß für "medium well" beträgt die Grillzeit insgesamt ca. 7-9 Minuten
Das Fleisch sollte nicht zu durch sein, sonst wird es eine trockene Angelegenheit ... am besten probieren - jeder Grill ist ein kleinwenig anders ...
- Die fertigen Spieße von Grill nehmen und das Grillgut von den Spießen in die Schüssel mit der Chimichurrisauce (siehe Punkt 3.) geben - gut durchmischen.
Beilagenempfehlung: Reisbeilage aus rotem und weißem Reis
(EIN BILD KOMMT NOCH)
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungsdauer: ca. 7 Stunden
Einkaufsliste:
- Lachsfilet (ca. 1000g)
- Knoblauchzehen (3 Stück)
- Zucker, braun (100g)
- Meersalz, grob (135g)
- Zedernholzplanke (so groß, dass der Lachs darauf passt)
Zubereitung:
- Zuerst wird der Lachs gebadet ("brinen"). Das bringt am Ende eine herrliche "Saftigkeit" im Fisch, einen tollen Geschmack und die Farbe vom Lachs bleibt schön rosig.
Dazu 3l kaltes Wasser in eine ausreichend große Schüssel geben (der Lachs muss reinpassen) - ich nehme hier gerne einen ovalen Bräter mit Deckel. 135g Salz, 100g braunen Zucker und 3 gehackte Knoblauchzehen in das Wasser geben und mit einem Schneebesen rühren, bis das Salz und der Zucker sich aufgelöst haben. Den Fisch in das "Bad" legen und an einem kühlen Ort für ca. 3 Stunden in Ruhe ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Holzplanke vorbereiten. Dazu eine bereits verwendete Planke 2-3 Stunden wässern oder eine neue Planke ebenfalls wässern und eine Seite kurz auf dem Grill bei direkter Hitze einbrennen. Im Internet gibt es hierzu genügend Tipps, falls Unklarheiten herrschen ...
- Den Lachs aus der Flüssigkeit nehmen - kurz unter kaltem fleißendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Den Fisch anschließend für weitere3 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen - dazu eignet sich wieder der Kühlschrank ... Die Fischseite bildet dabei eine dünne Schutzhaut aus, die dafür sorgt, dass der Fisch beim räuchern nicht zu trocken wird.
- Den Grill vorheizen - für den Fisch wird eine Grilltemperatur von ca. 80°C bis 100°C benötigt. Hier ist langsames Garen angesagt, dass ist für den Geschmack besser ...
- Die Planke auf den heißen Grill geben und kurz sterilisieren (2-3 Minuten). Dann die Plankenoberseite mit wenig Öl einpinseln und den Fisch mit der Hautseite nach unten darauf legen. Kerntemperaturmessgerät einstechen und den Deckel schließen.
- Der Fisch ist fertig zum servieren, wenn die Kerntemperatur ca. 63-64°C beträgt. Keine Angst vor weißen Stellen am Fisch - es kann passieren, dass bei Grillen das Protein Albumin austritt und - ähnlich wie Eiweiß - stockt und unschön aussieht. Das passiert in der Regel nur bei hohen Temperaturen (>140°C) - in diesem Fall war der Grill einfach zu heiß ...
Beilagenempfehlung: Ein knackiger Salat und ggf. ein paar Salzkartoffeln mt zerlassener Butter ...
Tipp für Lachsreste: Sollte noch Lachs übrig bleiben, kann dieser mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel zu einem leckerer Dipp weiter verarbeitet werden ...
(EIN BILD KOMMT NOCH)
Zutaten für 8-10 Personen (Beilage)
Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde
Einkaufsliste:
- Makkaroni (1000g)
- Butter (70g)
- Butter, sehr kalt - für Butterflocken (30g)
- Milch, kalt, min. 3,5% Fett (500ml)
- Käse, Gruyere (250g)
- Käse, Gouda (250g)
- Käse, Cheddar (250g)
- Paniermehl (2-3 EL)
- Mehl (3-4 EL)
- Cayenne Peffer (1 TL)
- Pfeffer, weiß (1 EL)
- Olivenöl
Zubereitung:
- Die Makkaroni nach Packungsbeilage kochen, abschütten und mit ein wenig Olivenöl in einen Topf geben, damit die Makkaroni beim Abkühlen nicht zusammenkleben.
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen (hier muss später der gesamte Käse reinpassen).
- Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen eine Mehlschwitze anrühren.
- Cayennepfeffer und weißen Pfeffer zugeben und gut durchrühren - danach sofort nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren hinzugeben - so dass sich keine Klümpchen bilden ...
- Danach die 3 Käsesorten hinzugeben (ACHTUNG - einen kleinen Rest zum Überbacken übrig lassen) und eine dickflüssige Käßesauce herstellen.
- Den Grill auf ca. 200°C vorheizen (indirekte Hitze).
- Die Makkaroni mit dem Käse vermischen und alles in eine geeignete Auflaufform geben. Auf die Oberfläche einige Butterflocken verteilen, den restlichen Käse darüber streuen und das Paniermehl auf dem Käse verteilen.
- Im geschlossenen Grill bei indirekter Hitze solange grillen, bis eine schöne Kruste entstanden ist ...
(EIN BILD KOMMT NOCH)
Zutaten für 4-6 Personen (Beilage)
Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde
Einkaufsliste:
- Kartoffeln, festkochend, mittelgroß (1000g)
- Basilikum, frisch (1 Bund)
- Mayonnaise (5 EL)
- Knoblauchzehen (2 Stück)
- Pistazienkerne, ungesalzen (4 EL) - Falls nicht erhältlich, Pistazien selber pulen ...
- Paprikaschote, gelb, groß (1 Stück)
- Paprikaschote, rot, groß (1 Stück)
- Grobes Meersalz
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- ein gutes Olivenöl
Zubereitung:
- Pesto zubereiten: In der Küchenmaschine (oder mit einem Pürierstab) den Knoblauch zerkleinern.
Eine große Hand voll Basilikumblätter und die Pistazienkerne hinzufügen und alles klein hacken. - Den Brei in eine Schüssel geben und mit 5 EL Mayonnaise, 2 TL Weißweinessig sowie 1/2 TL Meersalz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer vermischen.
- Die Kartoffeln gut säubern (Schale kann mit gegessen werden) , achteln und in einen großen Topf geben. Wasser beigießen bis die Kartoffel bedeckt sind. 2 TL Salz hinzugeben und die Kartoffeln 5-10 Minuten kochen, bis sie knapp gar sind.
- Die Paprikaschoten putzen, längs halbieren und in ca. 2-3cm breite Stücke schneiden.
- Die Kartoffel abgießen und zurück in den leeren Topf geben. Die Paprikastücke hinzugeben und alles mit 2 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermischen.
- Den Grill auf direkte mittlere Hitze (200°C – 220°C) vorheizen.
- Die Grillpfanne leer auf den Grill geben und 10 Minuten aufheizen.
- Die Kartoffelstücke und die Paprika in die Grillpfanne geben und mit einem Löffel möglichst flach in der Pfanne verteilen und leicht andrücken.
- Kartoffelsalat für ca. 15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden (nicht zu oft, sonst nimmt der Kartoffelsalat keine Röstaromen an).
- Das Gemüse in eine Schüssel geben und das Pesto hinzugeben. Alles ordentlich vermischen.
Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen …
(EIN BILD KOMMT NOCH)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
"OMMA ihr seine Frikadellen"
Zutaten für 4 Personen (Beilage)
Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde
Einkaufsliste:
- Hackfleisch, halb & halb (500g)
- Zwiebel, mittelgroß (1 Stück)
- Paniermehl (50g)
- Ei, groß (1 Stück)
- Maggi (1 TL)
- Petersilie, getrocknet (2 TL)
- Knoblauchzehe (1 Stück)
- Margarine zum Braten (2 EL)
- Senf, mittelscharf (1 TL)
- Majoran, getrocknet (1 TL)
Zubereitung:
- Das Hackfleisch or dem Verarbeiten aus der Kühlung nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen - das dauert ca. 1-2 Stunden.
- In eine ausreichend große Schüssel kommen:
- eine geschälte und in kleine Würfel geschnittene Zwiebel,
- eine gepresste Knoblauchzehe und
- ein aufgeschlagenes Ei.
- Alle weiteren Zutaten und Gewürze ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut mit den Händen vermischen (das klappt am besten und bringt das beste Resultat). Dafür ruhig etwas Zeit einplanen, damit sich alles gut durchmischt ... Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der fertigen Hackmasse übersichtliche Frikadellen (50-70g) formen. Dazu zwischen den Handflächen einen Ball drehen und alles gut zusammendrücken, damit die Frikadelle beim Braten nicht auseinanderfällt.
- Den Backofen (oder Grill) auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Margarine in einer guten Pfanne auf eine hohe Temperatur (Stufe 8 von 9) erhitzen. In jedem Fall warten, bis die Brattemperatur in der gesamten Pfanne erreicht ist.
- Die Hackfleischkugeln in die heiße Pfanne geben und mit dem Pfannenwender kurz andrücken, so das eine flache Scheibe entsteht (nicht zu dünn - so wie ein Eishockeypuck!!!) - Ansonsten nimmt die Frikadelle zu wenig Röstaromen an ...
ACHTUNG: Bei einer kleinen Pfanne oder bei größeren Portionen (die Pfanne muss mehrmals befüllt werden) setzen sich in der Pfanne angebrannte Ablagerungen ab - Bitte die Pfanne vor der nächsten Bratrunde kurz reinigen, damit das Ergebnis nicht angebrannt schmeckt!
- Die Frikadellen auf jeder Seite kurz schön braun anbraten - nicht durchbraten! Es sollen auf den Oberflächen angenehme Röstaromen entstehen ...
- Die fertigen Frikadellen in eine Auflaufform geben und in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach ca. 20 Minuten sind die Frikadellen gar gezogen ...
